Woodae Galbi dan Bibimbap Autentik Racikan Chef Korea Ada Ke Jakarta

Jakarta –

Ke Menteng ada restoran Korea bergaya kontemporer yang patut disambangi. Menunya fusion dan autentik racikan chef asli Korea Selatan yang tinggal Ke Indonesia.

Minuman Korea Selatan kian digemari seiring Kearifan Lokal Dunia K-pop yang Lebih digandrungi Ke Tanah Air. Banyak restoran hadir Di Prototipe istimewa masing-masing.

Ke jantung kota Jakarta, tepatnya kawasan Menteng, ada restoran Korea Selatan yang belum lama hadir. Bernama DOEUN, restoran ini dijalankan Dari chef Kim Doeun yang merupakan orang asli Korea Selatan.

DOEUN berlokasi Ke Jalan Yusuf Adiwinata Nomor 29. Restoran ini dibuka 17 September 2023 Di Prototipe Penghayatan bersantap kontemporer bermenu tradisional serta fusion Korea Selatan.

Bermula Di usaha rumahan

Di temu media (3/7/2024), chef yang tinggal Ke Indonesia Sebelum 2011 ini juga bercerita soal awal mula Doeun. Ke 2017, ia membuka usaha rumahan DOEUN Kitchen Ke Tangerang Selatan.

Fokusnya Di itu menawarkan frozen food buatan sendiri, bumbu, saus, selai, hingga sirup. Lalu ia dan suami, Donny Victorianus Menyusun bisnisnya Di Mengadakan kelas masak hingga private dining.

Permintaan yang terus Menimbulkan Kekhawatiran membuat chef Doeun, suami, dan partner Usaha akhirnya membuka DOEUN Ke Menteng. Chef Doeun menggunakan resep keluarga Di pihak ibu dan terus melestarikannya.

Proses masak tradisional dan alami

Chef Kim Doeun menawarkan Prototipe berbeda Ke restorannya. Ia berpegang teguh Ke proses masak tradisional Korea yang memakan waktu lama, seperti fermentasi berbulan-bulan hingga masak kaldu berjam-jam.

Chef Doeun mengaku punya ruangan khusus Sebagai fermentasi yang dilengkapi pendingin udara beroperasi 24 jam. Aneka buah dan sayur menjadi bahan utama yang difermentasi.

Pemanfaatannya lebih luas lagi seperti fermentasi buah yang menjadi bumbu banchan (menu pendamping khas Korea Selatan). Proses ini memakan waktu sampai 6 bulan. “Kelihatannya simpel, tapi ceritanya panjang,” kata chef Doeun yang menyajikan 7-8 banchan Ke restorannya.

Proses fermentasi juga diterapkan Di pembuatan makgeolli. Jika biasanya minuman alkohol fermentasi beras khas Korea ini difermentasi cepat, berbeda Di Ke DOEUN.

“Kami melakukan 2 kali fermentasi Di suhu rendah Di 2 bulan,” kata chef Doeun. Ia Menampilkan 4 makgeolli yang terinsipirasi sosok sang bibi. Ada makgeolli original, sparkling, yuzu basil, dan Omija.

Istimewanya lagi, chef Doeun tidak menggunakan gula, garam, dan bumbu buatan lain Di masakannya. Sebisa Mungkin Saja ia Menampilkan Minuman sealami Mungkin Saja.

Wanita yang dulunya berprofesi sebagai instruktur pilates ini juga tidak mengorbankan proses masak yang makan waktu. Contohnya masak kaldu sampai berjam-jam Untuk menghasilkan rasa gurih alami.

BBQ Korea dimasak Di kayu bakar dan padi

BBQ Korea tersaji Di aroma smoky Lantaran dibakar bersama padi. Foto: Andi Annisa DR/detikfood

BBQ Korea Di ragam jenis daging Karena Itu menu utama Ke DOEUN. Chef Doeun membuatnya istimewa Di Metode panggang tradisional menggunakan arang kayu.

Tak hanya itu, ia juga menambahkan daun dan batang padi Sebagai menghasilkan aroma ‘smoky’ yang khas. Durasi pemanggangan daging, menurut chef Doeun, tak dapat dipastikan Lantaran bergantung Ke api arang kayunya.

Salah satu menu yang patut dicoba, Woodae Galbi. Hidangan ini menggunakan iga sapi Di baris keenam hingga kedelapan yang terkenal lembut. Tersedia Di pilihan original dan yang sudah dimarinasi hingga terasa manis gurih.

Lalu ada Diamond Cut Galbi, berupa daging sapi yang dipotong bentuk berlian dan dimarinasi Di saus spesial buatan chef Doeun. Racikannya Di kaldu sapi dan saus rahasia yang dibuat Di lebih Di 10 jam.

Kalau mau BBQ Korea yang lebih kaya rasa, Butter Dry Aged Beef bisa dicoba. Hidangan ini memakai daging sapi yang sudah Melewati proses dry aging Di mentega Di minimal 45 hari.

Sesudah Itu ada Gochujang Iberico Pork Belly Sebagai menu nonhalal. Menu ini dibuat Di daging babi Iberico, salah satu Di tiga jenis daging babi terbaik. Dimarinasi Di saus gochujang ala chef Doeun.

DOEUN juga punya menu rumahan Korea autentik lain. Baca halaman Berikutnya.